冰皮月饼是一种不需要烘烤的月饼，口感清爽，制作相对简单。五仁馅是传统月饼馅料之一，由多种坚果和果干制成，香气浓郁。以下是制作冰皮月饼五仁馅的详细步骤：

一、材料准备

1、冰皮部分
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
小麦淀粉（澄粉）：30克
细砂糖：40克
牛奶：200毫升
植物油（或玉米油）：30克
熟糯米粉（用于防粘）：适量

2、五仁馅部分
核桃仁：50克
花生仁：50克
杏仁（或巴旦木）：50克
黑芝麻：30克
白芝麻：30克
葡萄干：30克
冬瓜糖（可选）：30克
糖桂花（或蜂蜜）：20克
熟面粉（低筋面粉炒熟）：50克
麦芽糖：50克
植物油：30克

二、制作步骤

1、制作五仁馅
1、处理坚果
将核桃仁、花生仁、杏仁分别用小火炒熟，或者用烤箱150℃烤8-10分钟至香脆。
将黑芝麻和白芝麻也炒熟备用。
将炒熟的坚果稍微冷却后，用刀切碎或用料理机打成粗颗粒（不要打得太细）。

2、混合果干
将葡萄干和冬瓜糖切成小丁，与坚果混合均匀。

3、调制馅料
在混合好的坚果和果干中加入熟面粉、糖桂花（或蜂蜜）、麦芽糖和植物油。
用手或刮刀搅拌均匀，直到馅料能捏成团且不散开。如果太干可以适量加一点水或植物油调整。
将五仁馅分成每个约25克的小球备用。

2、制作冰皮
1、混合粉类
将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉和细砂糖混合在一个大碗中，搅拌均匀。

2、加入液体
慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，直至无颗粒的面糊状。
加入植物油，继续搅拌均匀。

3、蒸制冰皮
将面糊过筛一次，倒入耐热容器中，盖上保鲜膜或盘子防止水汽进入。
上锅蒸20-25分钟，至面糊完全熟透（表面凝固且没有液体流出）。

4、揉制冰皮
蒸好的面团稍微冷却后，戴上手套将其揉匀，直至光滑有弹性。
如果面团粘手，可以撒少量熟糯米粉防粘。
将冰皮分成每个约20克的小球备用。

3、包制月饼
1、准备模具
在月饼模具内撒少量熟糯米粉防粘，然后将多余的粉抖掉。

2、包馅
取一个冰皮小球，用手压扁，放入一个五仁馅球。
用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住，搓圆。

3、压模成型
将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型。
脱模后即可得到漂亮的冰皮月饼。

4、保存与享用
冰皮月饼做好后可以直接食用，也可以放入密封盒中冷藏保存。
冷藏后的冰皮月饼口感更佳，但建议在1-2天内食用完毕，以免冰皮变干。

三、小贴士
1、熟糯米粉制作
将糯米粉用小火炒至微微发黄，闻到香味即可。注意不要炒焦。

2、五仁馅的调整
可以根据个人口味调整坚果和果干的比例，比如增加腰果、南瓜子等。

3、冰皮柔软度
如果冰皮太干，可以适量加一点牛奶或植物油调整；如果太湿，可以撒一些熟糯米粉。

按照以上步骤，你就可以制作出清香软糯的冰皮月饼和经典香浓的五仁馅了！祝你成功！